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秋冬喝湯祛燥潤肺 喝靚湯莫忘去油減鹽

發布時間:2017-10-27 11:26:52  來源:廣州日報

 【健康養生 中老年保健品】摘要:俗話說,補冬不如補霜。秋寒易傷肺,而喝上一碗加入滋補食材的靚湯可以祛燥潤肺,算是秋冬時節里最愜意的事了。喝湯也有講究,沒喝對可能還會傷害身體。

 
  作為秋季的最后一個節氣,霜降意味著冬天即將來臨。俗話說,補冬不如補霜。秋寒易傷肺,而喝上一碗加入滋補食材的靚湯可以祛燥潤肺,算是秋冬時節里最愜意的事了。然而,湯里究竟有多少營養、有基礎病的人群如何喝……并不是每個人都了解。專家提醒,健康人群不要每餐都喝老火湯;有基礎疾病的患者可適當喝湯,但必須去油減鹽。(摘編自《廣州日報》)
 
  健康人喝湯一周別超兩次
 
  廣州醫科大學附屬第三醫院營養科主管曾青山分析,以肉類為主要食材的肉湯為例,營養主要包括:少量可溶性蛋白質、多種氨基酸、肉堿、嘌呤等小分子含氮物,還有鉀元素和可溶性B族維生素。這些成分都非常容易被吸收,尤其是對消化能力差的人來說,作用不容忽視。“然而,肉湯畢竟是高水分含量的東西,營養價值有限。”曾青山說。
 
  廣州醫科大學附屬第三醫院荔灣醫院老年科鐘山醫生提醒,健康人群如果天天喝老火湯,要當心痛風、高血壓病、冠心病、腦血管病、糖尿病找上門。喝湯時要注意:一周內喝老火湯別超過兩次,以清湯為主;煲湯不超過兩小時,煲湯前肉類要飛水;既喝湯又吃“肉渣”;注意“去油減鹽”;使用藥材前應咨詢專業人士。
 
  兩類人群更適合喝湯
 
  哪些人群更適合喝湯?曾青山表示,兩種人更適合喝湯:1.久病體弱、直接吃肉不能消化的老人。因為湯中含有較多可溶性含氮物、鮮味小分子,有促進食欲和刺激消化液分泌的作用。對病弱者來說,能快速補充氨基酸和B族維生素等營養物質。2.只能吃流食、半流食的患者。在粥里加肉湯,要比只吃白粥的營養價值高。但一旦病人消化吸收能力改善,能直接吃魚肉蛋奶,就不能只喝湯了,因為湯里的營養素總量太少,不能滿足成年人的需要。如果是長期慢性病患者,最好找專業的營養醫師開營養處方。
 
  基礎病患者要去油減鹽
 
  曾青山認為,有基礎病的患者喝湯時,去油減鹽是關鍵。
 
  高血壓患者煲湯別放鹽“餐館里的湯大多比較咸,高血壓患者最好別喝。”曾青山說,最好自己煲;鹽務必控制在0.2%以下或更少,最好不放鹽。其次,要注意控油。肉湯要特別注意去油;烹調魚湯時要少用油。肥胖高血壓患者最好喝清湯,如紫菜蛋花湯、番茄蝦皮蛋湯、瓜湯等。
 
  胃酸多者不要空腹喝湯胃酸多的人不適合大量喝雞湯、肉湯,因為肉湯有促進胃酸分泌的作用。這類人群最好先吃些少油的蔬菜,然后再吃肉、喝湯。
 
  膽囊疾病忌喝濃湯油湯膽囊疾病患者忌喝濃湯和油湯。實在想喝雞湯、肉湯,一定要把湯中脂肪去掉。此外,還要控制動物蛋白質的攝入總量,吃飯時應先吃少油蔬菜,再吃主食和其他菜肴,可以喝點淡茶或檸檬水。
 
  痛風人群什么湯都別喝痛風或血尿酸高的患者,不僅濃白湯、油膩的湯不適合,魚肉清湯也別喝。一方面,喝油湯、濃白湯會攝入過多的脂肪,不利于并發癥的控制;另一方面,即便是少油的清湯,其中也含有較多的嘌呤物質,對控制血尿酸不利。而且,嘌呤類物質易溶于水,即使去油也不能去掉它們。

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【責任編輯:fw016 】
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